蔬菜晒干了，营养价值还有。
蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。
水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。
扩展资料：
市井一部分蔬菜水果干以煎炸脱水方法生产加工。脱水果干树立***食物脱水做成，这类零食制作全过程一般历经煎炸生产加工，以香蕉片而言，每100克是就会有528卡路里，发热量等于9根香蕉苹果吃吞下;蔬菜水果片每100克是有510卡路里，相当于20碟蔬菜水果；
苹果片每100克是也是有503卡路里，等因此8颗苹果。医院门诊高级营养师收集市面上近千种春节零嘴剖析营养元素，结果发觉，群众本以为很身心健康的脱水果干，在其生产加工后不但一部分营养元素外流，无形之中也如同裹上附加的植物油脂，一不小心便会吃许多，反变为隐型植物油脂零嘴。
参考资料来源：百度百科-蔬菜干制
烘干的蔬菜干还有营养吗营养基本保存在，冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。因此，大大减少了它的养分流失。
拓展资料
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
脱水蔬菜既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
晒干的菜还有营养价值吗干菜是有营养的。在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
干菜有营养吗干菜还是有营养价值的。在干燥过程中，干燥蔬菜的损失只是一些维生素，尤其是维生素C.其他营养成分基本保留。
干燥的蔬菜确实会导致敏感营养素（如维生素C和一些多酚）的流失，但随着水的蒸发，膳食纤维，矿物质，抗氧化剂和不怕热的维生素会被浓缩。因此，如果您想改变口味，那么干菜是个不错的选择。
扩展资料：
干菜种类：
每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石。
经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。
干菜富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃干菜能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。
参考资料：百度百科-干菜
参考资料：百度百科-霉干菜
